真空包裝機的功能越來(lái)越多,除了抽真空還可以充氣,常見(jiàn)的充入氣體有氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或者兩到三種混元氣體,因為氮氣是惰,氣體,起到充填的作用?梢员Wo一些易碎的食品。
二氧化碳能夠濃于各類(lèi)脂肪或水,引成酸比,較弱的碳酸,有效抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活,,從而防止一些食物短期內變質(zhì)。
一般油炸的食品都比較松脆,要保持其松脆,,水分含量必須控制在5%以?xún),油炸食品有很多孔,吸濕,強。所以要延長(cháng)保質(zhì)期就應該進(jìn)行真空充氮防潮包裝,而油炸食品因為有油,油脂的氧化又是隨著(zhù)溫度的升高而加快,溫度每升高10攝氏度,氧化的就提高兩倍。 真空包裝機廠(chǎng)家科勝公司做過(guò)試驗,經(jīng)過(guò)真空充氮包裝的油炸食品在常溫下可以貯存12個(gè)月,如果在50攝氏度時(shí),兩個(gè)月就變質(zhì)了。氧氣的濃度越高,氧化的也越快,要使產(chǎn)品保質(zhì)期達到一年之久,氧氣濃度必須低于1%
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